Kuldearbejde i kødindustrien er en del af hverdagen. Udskæringslokaler, kølerum og fryserum kræver lave temperaturer af hensyn til fødevaresikkerheden. For dine medarbejdere betyder det vedvarende eksponering for kulde, som kræver klare foranstaltninger.
Hvor kulden sætter ind i kødindustrien
Temperaturen varierer fra rum til rum og afhænger af produktet og fødevarehygiejnekravene:
- Udskæring og forarbejdning: typisk omkring 7–12 °C.
- Kølerum og friskvarerum: cirka 0–4 °C.
- Frostopbevaring: −18 °C til −25 °C.
Fordi den lave temperatur er nødvendig af hensyn til fødevaresikkerheden, kan man ikke bare varme kulden væk. Beskyttelsen skal derfor ligge hos den enkelte medarbejder og i arbejdstilrettelæggelsen.
Regler og pligter ved kuldearbejde
Arbejdsmiljøloven forpligter arbejdsgiveren til at sikre et forsvarligt arbejdsmiljø – også ved arbejde i lave temperaturer. Kuldearbejde skal derfor indgå i virksomhedens APV (ArbejdsPladsVurdering). Arbejdstilsynets At-vejledning A.1.3 „Arbejde i stærk varme og kulde“ angiver vejledende temperaturer og opholdstider, og standarden ISO 11079 kan bruges til at vurdere kuldebelastningen mere præcist. Til stillestående arbejde under ca. 5 °C bør arbejdstøjet leve op til kuldebeskyttelsesstandarden EN 342. Læs mere hos Arbejdstilsynet.
Opholds- og pausetider (vejledende, jf. At-vejledning A.1.3)
- Under −15 °C: normalt højst 3–4 timers arbejde pr. dag og maksimalt 2 timer sammenhængende.
- Under −28 °C: ophold i cirka 15–30 minutter ad gangen.
- Efter begge former for ophold: pause på mindst 30 minutter ved normal temperatur (ca. 20 °C).
- Trucks og kabiner, der bruges i fryserum, skal være opvarmet til mindst 18 °C.
Foranstaltninger mod kulde
- Teknisk: Afskærm træk ved døre og porte, begræns lufthastigheden, og sørg for tørre, skridsikre gulve.
- Organisatorisk: Rotér mellem kolde og varmere opgaver, planlæg faste opvarmningspauser, og indret et opvarmet pauserum (omkring 18 °C).
- Personlig: Stil tørt, varmt arbejdstøj til rådighed uden beregning, brug fødevaregodkendte, skærefaste handsker, og beskyt hoved og fødder.
Varme hænder: en umiddelbar sikkerhedsforanstaltning
Kolde, stive fingre er en reel risiko i udskæringslokalet: grebet og finmotorikken forringes, og kniven glider lettere. Et elektrisk opvarmet kernelag, der bæres under arbejdstøjet, holder overkroppen varm mellem pauserne og understøtter blodcirkulationen ud i hænderne. Et sådant lag erstatter ikke pauser eller sikkerhedsudstyr, men supplerer dem netop dér, hvor kroppen køler hurtigst ned.
Denne artikel indeholder generel information og er ikke juridisk rådgivning. Det er altid gældende lovgivning samt din arbejdsmiljørådgivers eller sikkerhedsorganisations vurdering, der er afgørende.
Varmt kernelag til brug i udskæringslokale, kølerum og fryser — test risikofrit med et pilotprojekt.
Se løsningen til kødindustrien →Ofte stillede spørgsmål
Hvor koldt er der i et udskæringslokale?
Af hygiejniske årsager holdes et udskæringslokale ofte omkring 7–12 °C, kølerum omkring 0–4 °C og fryserum mellem −18 og −25 °C.
Skal kuldearbejde indgå i APV’en?
Ja. Arbejdsmiljøloven kræver, at du kortlægger risikoen ved arbejde i lave temperaturer og træffer foranstaltninger som en del af APV’en.
Er det tilladt at hæve temperaturen for at beskytte medarbejderne?
Sjældent i praksis. Temperaturen er bestemt af fødevaresikkerheden. Beskyttelsen skal derfor komme fra arbejdstøj, pauser og god arbejdstilrettelæggelse.
